quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Anoiteceu...


Provar os deliciosos sabores do Natal.

É isso aí. O tumultuado 2016 está partindo. É hora de dizer adeus e cruzar os dedos para que 2017 seja menos. Menos tenso, menos problemático, menos injusto, menos traumático, menos corrido. E mais. Mais feliz, mais rico, mais saboroso e com um toque de pimenta, porque afinal não somos muito fãs de tédio por aqui.

E para começar as comemorações de fim de ano em grande estilo não poderia faltar uma massa. A preferida: ravioli!

Para o recheio bata no processador 300 g de gorgonzola com um fio de azeite e 1 cebola. Deixe que vire uma pasta uniforme e então misture com 5 peras portuguesas verdes (bem firmes) raladas e 150 g de nozes torradas e picadas. Tempere com um pouquinho de sal, algumas gotinhas de limão, salsinha e pimenta do reino. Reserve.

Para a massa misture 200 g de semolina de trigo, 200 g de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, 3 gemas, noz moscada, 1 pitada de sal e 1 fio de azeite. Misture tudo até que desgrude da mão. Estique bem fininho com a ajuda de um rolo de macarrão ou cilindro. Recheie a massa formando pequenos pasteizinhos.

produção em série

Cozinhe o ravioli em água fervente abundante. Retire da água fervendo e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Para que nenhum molho roube a cena, o raviolli será servido apenas com tomates confit. Muito simples. Em uma forma coloque 250 g de tomates sweet, algumas folhas de manjericão, sal, pimenta do reino e cubra com quantidade suficiente de azeite. Leve ao forno a 120° por aproximadamente 1 hora.

Coloque o ravioli em uma travessa intercalando com os tomates confit. Cubra com queijo ralado e leve ao forno a 180° por 20 minutos (basta derreter o queijo). Sirva a seguir.

Mas não sirva sozinho, é Natal! Acompanhe com um belo corte de carne e molho intenso: entrecôte com chimichurri. Porque ceia boa é aquela que mistura várias referências.

Para o chimichurri pique finamente diversas ervas: 10 g de alecrim fresco, 1 folha de louro seco, 20 g de orégano seco, 20 g de tomilho fresco, 20 g de salsinha fresca, 20 g de cebolinha fresca, 1 dente de alho sem miolo, pimenta calabresa a gosto. Em uma frigideira aqueça as ervas lentamente (fogo baixo) apenas até que liberem os aromas. Retire do fogo, acrescente 1/2 xícara de azeite extra virgem e 1/2 xícara de vinho branco seco. Finalize com sal.

Entrecôte é o bife da ponta do contrafilé. Muito macio e saboroso. Prefira bifes altos (2 cm aproximadamente) isto ajuda a acertar o ponto da carne. Tempere apenas com sal, pimenta do reino e azeite. Grelhe dos dois lados em fogo alto, aproximadamente 3 minutos de cada lada para manter o centro rosado. Sirva com o chimichurri.

entrecôte com chimichurri e maravilhosos raviolis de gorgonzola com pera e nozes

Carne macia, molho intenso, massa deliciosa e tomates adocicados com gostinho de natal. De comer até ficar com a barriga do papai Noel.

Ho Ho Ho!

Confesso que talvez um molho de tomate simples poderia ter deixado o prato um pouco mais leve. Quem sabe no próximo ano?

Mas ainda não acabou não. Ceia que é ceia precisa de sobremesa.

Um pudim bastante improvável.

Faça uma calda utilizando 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Espere até que fique caramelizada (não mexa, isso pode açucarar a calda). Retire a calda do fogo e espalhe pela forma de pudim para untar. A massa do pudim é só bater no liquidificador 3 potes de iogurte grego e 1 lata de leite condensado. Coloque na forma untada e leve ao forno preaquecido a 200° por aproximadamente 30 minutos.

pudim de iogurte grego e leite condensado

Pode servir com a própria calda apenas ou com uma deliciosa calda de amoras e morangos para dar um contraste de sabores e mais refrescância.

Para a calda de frutas vermelhas pique 100 g de amoras frescas e 150 g de morangos bem maduros. Coloque em uma frigideira grande, junte com 1 xícara de açúcar, o suco de 1/2 limão e 1 dose de cachaça. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos depois que levantar fervura. Se preferir uma calda mais lisa, pode bater no liquidificador, mas o legal é deixar assim, com mais textura e rusticidade.

calda de amora e morango

Delícia cremosa!

Se este cardápio for o escolhido para a ceia, os convidados terão certeza que o papai Noel está bem vivo e que felicidade é um brinquedo que tem sim e é de comer.


Ingredientes

Ravioli de gorgonzola com pera e nozes servido com tomate confit
Recheio:
300 g de gorgonzola
1 cebola
5 peras portuguesas verdes (bem firmes)
150 g de nozes
sal, gotas de limão, salsinha, azeite e pimenta do reino.

Massa:
200 g de semolina de trigo
200 g de farinha de trigo
3 ovos inteiros
3 gemas
noz moscada, 1 pitada de sal e 1 fio de azeite
Parmesão ralado

Tomate confit:
250 g de tomates sweet
folhas de manjericão, sal, pimenta do reino e azeite suficiente para cobrir os tomates


Chimichurri:
10 g de alecrim fresco
1 folha de louro seco
20 g de orégano seco
20 g de tomilho fresco
20 g de salsinha fresca
20 g de cebolinha fresca
1 dente de alho 
1/2 xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de vinho branco seco
pimenta calabresa e sal

Pudim de iogurte
Calda:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Pudim:
3 potes de iogurte grego
1 lata de leite condensado

terça-feira, 15 de novembro de 2016

Poesia

No entanto ele está cá dentro 
inquieto, vivo. 
Ele está cá dentro 
e não quer sair. 
Mas a receita deste momento 
inunda minha vida inteira.

Inunda talvez não descreva bem a sensação. Na verdade a vontade é de mergulhar nesta receita: polenta com molho branco de couve e bacon.

Então, mesmo sem versos, não poderia deixar de compartilhar esta maravilha cremosa.

Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e derreta 1 colher (sopa) de manteiga. Frite 1 porção de aproximadamente 100 g de bacon em cubos pequenos até que estejam dourados. Acrescente 1 cebola média finamente picada e espere até que fique transparente. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Adicione 200 g de couve fatiada, coloque sal e refogue. Quando murchar acrescente, aos poucos, 500 ml de leite em temperatura ambiente mexendo sempre. Pronto! Sirva com muito queijo ralado!

Molho branco com couve e bacon delicioso. A receita da polenta está aqui.

polenta com irresistível molho branco de couve e bacon

E já que não dá para mergulhar no prato, o jeito é sair por aí recitando esta receita por este vasto mundo.


Eu não devia te dizer 
mas essa polenta 
mas esse molho 
botam a gente comovido como o diabo!


Ingredientes

Molho branco de couve e bacon:
1 colher (sopa) de manteiga
100g de bacon
200 g de couve
1 cebola média
500 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
azeite, sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

quarta-feira, 9 de novembro de 2016

#partiumontanhas

Para acompanhar os jornais é preciso ter estômago. E mesmo assim, ao acabar de ler as notícias do dia a vontade que resta é a de fugir para as montanhas e se esconder de todos os acontecimentos.

Mas... como as montanhas não são de fato uma opção válida, a fuga acaba acontecendo entre pratos e panelas azeitadas com muita infâmia para o preparo de um delicioso comfort food. Que também, sem um carinho ninguém segura esse rojão. 

A infâmia, meu caro amigo, fica por conta da escolha do prato: escondidinho.

Escondidinho de mandioquinha com frango e alho poró.

Em uma panela coloque 1 peito de frango médio com osso, sal, azeite, 2 dentes de alho inteiros e água suficiente para cobrir tudo isto. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Tempo mais do que suficiente para facilitar o passo seguinte: desfiar o frango.

Reserve parte da água do cozimento e desfie o frango. Reserve o frango desfiado.

Frigideira grande, aqueça azeite em generosa quantidade, refogue 1 talo de alho poró cortado em finas fatias. Quando murchar adicione o frango desfiado e deixe fritar rapidamente. Adicione 1 dose de cachaça e flambe o frango, que também sem a cachaça ninguém segura esse rojão. 

Quando o fogo apagar adicione 1 tomate picado e 1 concha da água do cozimento do frango. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe apurar. Secou, pingue mais um pouco da água do cozimento e deixe apurar. Repita este processo por cerca de 3 vezes, ou pela quantidade de vezes que julgar necessário para que este recheio fique com um aspecto bem apetitoso. Para finalizar, salsinha sempre. Deixe esfriar. Enquanto isto prepare o purê de mandioquinha.

Cozinhe em água com sal 1 kg de mandioquinha descascada. Depois de cozidas amasse formando um purê liso. Adicione 1 colher (sopa) generosa de manteiga, 1/4 de xícara de leite morno e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. 

Hora de montar o escondidinho!

Em uma forma untada com um pouco de azeite coloque metade do purê de mandioquinha. Cubra todo o fundo e espalhe de maneira uniforme. Coloque o recheio, regue com azeite e acrescente 1 camada de requeijão cremoso. Sobre o requeijão coloque a outra metade do purê também de maneira uniforme e para finalizar, queijo parmesão ralado.

Leve ao forno a 200° por aproximadamente 25 minutos. Tempo suficiente para aquecer o recheio por igual e deixar a superfície gratinada como se deve.

#partiescondidinho

Para acompanhar, salada de funcho com tomate. Temperada com sal, azeite e orégano. É uma excelente pedida.

salada de funcho com tomate
A mandioquinha deixa o escondidinho com uma linda cor dourada, diferentes texturas cremosas se unem e formam um único sabor familiar, reconfortante e delicioso que harmoniza surpreendentemente bem com a crocância do funcho que complementa a doçura da mandioquinha e contrasta com um toque refrescante.

Desligue a TV. Rasgue os jornais. Abandone os celulares. E então, por alguns momentos estes sabores serão capazes de te levar às montanhas.

E já que não dá para se esconder, pelo menos é possível treinar a resiliência. Afinal a vida é assim mesmo, uns dias chove, noutros dias bate sol.


Ingredientes

Escondidinho de mandioquinha com frango e alho poró:
1 peito de frango médio com osso
2 dentes de alho
1 talo de alho poró
1 dose de cachaça
1 tomate picado
1 kg de mandioquinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de leite
Requeijão cremoso e parmesão ralado para a montagem
sal, azeite, noz moscada, pimenta do reino e salsinha sempre

Salada de Funcho com tomates
1 bulbo de funcho
3 tomates

segunda-feira, 31 de outubro de 2016

Travessuras

Gostosuras ou travessuras?

A resposta óbvia para um blog de gastronomia seria: gostosuras.

Mas como por aqui nada é tão óbvio assim e a patota possui dois mini integrantes muito travessos...

Vamos à travessura!!!!

Nada de receitas... apenas um hambúrguer. Feito da forma que mais apetecer, mas com uma carinha engraçadinha e travessa.

Imagine que o hambúrguer seja o corpo de uma aranha, utilize 1 ovo de codorna e pedacinhos de azeitona para os olhos, prenda com palito de dente. Com pequenos palitos de pepino faça as 8 patas aracnídeas.

Pronto, um bichinho simpático e gostoso para alegrar o halloween infantil.

missão halloween: transformar hambúrgueres em aranhas

É... até que virou um monstrenguinho bem apetitoso que com um pouco de imaginação pode lembrar uma aranha...

Resultado da experiência: ano que vem de volta às gostosuras! Escolha mais adequada às habilidades pessoais.

Que este dia das bruxas seja recheado de gostosuras com um leve toque de travessuras!

quarta-feira, 26 de outubro de 2016

Medida certa

Todo mundo adora uma medida.

Desde criança já somos doutrinados a medir ansiosos a própria altura com marcações periódicas no batente da porta. Quem nunca?

Mas não vou entrar no mérito destas medidas determinadas pela fita métrica que insiste em querer nos convencer que paramos de crescer ou que devemos cortar algumas calorias. O assunto aqui são as medidas realmente relevantes desta vida. Aquelas relacionadas ao mundo das panelas e não das academias. Pensando bem, é quase a mesma coisa...

Enfim, são muitas medidas envolvidas em uma única receita ou evento. É preciso saber para quantas pessoas estamos cozinhando, se temos todos os ingredientes na dispensa, quanto usaremos de cada um. Quanto arroz para o baião de dois? Quanta linguiça para o churrasco? Quanto fubá para polenta? E principalmente: quanto espaguete cozinhar para apenas 2 pessoas?

Eu que sou uma pessoa um tanto quanto exagerada (mal de família) não perco muito tempo calculando. Resolvo esta questão fazendo logo todo o pacote e passo dias me divertindo com o mesmo espaguete no prato. Mas este hábito está longe de ser o ideal.

Até porque, ouvi dizer, que as pessoas normais não costumam achar assim tão divertido provar o mesmo macarrão a semana inteira.

Pois é, para solucionar problemas universais, como este, existem os amigos. Eis que a Bárbara volta de suas férias com um mimo gracioso da Itália: um medidor de espaguete!

Medida para 1, 2 ou 3 porções. Confesso que a primeira vista achei as medidas meio humildes e claro que tive que testar se funcionava.

Em homenagem à Bárbara teste realizado com um cardápio vegetariano, inspirado na Itália e que começa com bruschettas de azeitona e segue com um bárbaro espaguete ao molho de limão e corações de alcachofra.

Sim eu disse alcachofra. Afinal estamos na primavera e eu não podia deixar de falar das flores. Mas esta é outra história...

Vamos começar pelo começo: as bruschettas.

Pode utilizar um processador, pilão ou faca, como preferir, o importante é formar uma pasta rústica com 7 azeitonas pretas bem suculentas e 1 tomate. Reserve.

Corte fatias de pão italiano de aproximadamente 1,5 cm, esfregue 1 dente de alho nestas fatias, regue com azeite, cubra com a pasta de azeitonas. Neste momento liberte-se do apego às medidas e jogue-se no parmesão ralado sem medo de ser feliz, acrescente mais azeite e um generoso toque de orégano.

Leve ao forno preaquecido a 200° por 15 minutos ou por tempo suficiente para que o pão fique torradinho embaixo e o queijo de cima bem derretido.

bruschettas de azeitonas pretas e tomate

Tem como não ser maravilhosa?

Pãozinho crocante, sabores marcantes e familiares. Um verdadeiro carinho.

Depois da entrada, o prato principal.

Refogue 20 corações de mini alcachofrinhas frescas, limpas e cozidas em 1 colher (sopa) de manteiga junto com 1 fio de azeite e 1 dente de alho finamente picado. Acrescente 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, deixe fritar rapidamente e adicione o suco de 1 limão siciliano. Para finalizar, sal e salsinha picada sem limite ou medida definida.

Hora de testar se a medida de espaguete funciona. Cozinhe em água fervente, com sal e azeite, a quantidade suficiente de espaguete para 2 pessoas (ou, quanto espaguete você conseguir fazer caber em uma circunferência de 2,5 cm).

presente bárbaro! ♥

Tire o macarrão da panela um ponto antes do al dente, termine o cozimento no molho e está pronto para servir acompanhado de muito parmesão ralado.

espaguete ao molho de limão com corações de alcachofra


Existe medida certa para a felicidade?

Se existe, certamente envolve espaguete, alcachofra, limão e muito queijo. Simplesmente sensacional.

Ah! E a medida italiana funciona! A quantidade foi perfeita e sem sobras! Obrigada Bárbara!!! ♥

Definitivamente há vantagens em saber dosar as coisas. Agora se for para comer espaguete a semana inteira pelo menos será por opção e com variação de sabores e molhos.

O único problema será encarar a fita métrica depois.



Ingredientes

Bruschettas de azeitona:
6 fatias de pão italiano de aproximadamente 1,5 cm
7 azeitonas
1 tomate
1 dente de alho
parmesão ralado
azeite e orégano

Espaguete ao molho de limão e corações de alcachofra:
20 corações de mini alcachofrinhas
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1 dente de alho finamente picado
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 limão siciliano
sal e salsinha picada.

quarta-feira, 19 de outubro de 2016

Tropicando


E já que estamos falando das belezas de um país tropical... vamos às frutas!

Para mim nunca é muito fácil incorporar frutas na rotina alimentar. Falta de hábito mesmo. E hábito é algo que a cada ano torna-se mais importante. Adoro uma rotina e manter as mesmas manias dia após dia...

Mas, moro em um país tropical com abundante oferta de frutas e entendo o quanto são importantes para uma alimentação saudável. Portanto, já que não vou criar um momento específico para o consumo dessas delícias suculentas, a solução é incorporá-las ao cardápio.

Simples assim, e profundamente inspirada em outros trópicos, resolvi misturar coco e abacaxi com a minha proteína preferida, o famigerado franguinho!

Qual parte do franguinho? Sobrecoxas, claro!

Mas vamos começar descascando o abacaxi. Descasque 1/2 abacaxi pérola (não precisa estar muito maduro, um pouco de acidez é bem vinda à receita). Corte em fatias grossas (1,5 cm aproximadamente) retire o miolo e divida cada fatia em 6 partes.

Aqueça 1 generosa colher (sopa) de manteiga em uma frigideira grande com 1 fio de azeite e depois que a manteiga estiver bem derretida coloque os pedaços de abacaxi para dourar até que fiquem bem caramelizados. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira frite agora 4 sobrecoxas, desossadas, divididas ao  meio e temperadas com 2 dentes de alho bem picados, sal, azeite e pimenta do reino. Mais uma vez, deixe que dourem dos dois lados, retire da frigideira e reserve.

Novamente, mesma frigideira, hora de dourar 1 cebola em finas fatias meia lua. Deixe fritar até caramelizar. Quando a cebola estiver no ponto, diminua o fogo e faça o deglacê com 1 vidro de leite de coco. Acrescente 1 colher (café) de pimenta caiena (cuidado com a caiena), um pouco de sal, pimenta do reino e misture até que o leite de coco absorva todo aquele sabor da caramelização das frituras anteriores. Só então volte o abacaxi e o frango para a frigideira, deixe cozinhar semi-tampado por aproximadamente 30 minutos. 

Tempo suficiente para preparar o acompanhamento. 

Em uma vasilha coloque 1 xícara de couscouz marroquino e 1 xícara de água morna com um pouco de azeite e sal. Espere 20 minutos para que o couscouz absorva o líquido e então adicione 7 castanhas do pará picadas grosseiramente, 1 generosa porção de parmesão ralado e outra generosa porção de cebolinha fresca picada.

Pronto!

frango tropical, com leite de coco e abacaxi.

A combinação do couscouz com o frango fica em completa harmonia. Todos os elementos em um único prato: salgado, doce, crocante, picante e ácido em fino equilíbrio.

Os sabores tropicais estão ali, presentes, mas devo confessar que apesar da leveza do couscouz e do frescor da cebolinha, esta não é a receita mais indicada para um típico dia de clima tropical.

O frango é quente e apimentado. Chega a fazer a gente suar um pouquinho à mesa. Mas suar também é algo bem tropical e que pode ser bem divertido. Como, por exemplo, quando a gente dança acompanhando a banda, da, da.



Ingredientes

Frango com abacaxi e leite de coco:
4 sobrecoxas (desossadas e partidas ao meio)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) manteiga
1/2 abacaxi pérola
1 cebola
1 vidro de leite de coco
1 colher (café) de pimenta caiena
sal, azeite e pimenta do reino

Couscouz marroquino:
1 xícara de couscouz marroquino
1 xícara de água morna
7 castanhas do pará picadas
parmesão ralado, cebolinha fresca, sal e azeite

quarta-feira, 12 de outubro de 2016

Cardápio kids

Responda rápido: o que é um cardápio kids?

Aposto que a primeira coisa em que se pensa são as famigeradas batatas sorriso, talvez algum espaguete sem molho e um bifinho ou filé de frango, certo?

Compreensível, já que é este o cardápio kids que muitos restaurantes oferecem por aí. Mas não é disso que se trata este post.

Cardápio kids por aqui significa incentivar desde cedo as crianças a provar novos sabores e estimular o apetite desses pequenos.

Por isto, voltamos ao nosso livrinho de receitas gourmet infantis e preparamos um cardápio todo especial para o fofucho João Guilherme que adora uma boa brincadeira e um prato bem cheio.

Claro que como a irmã ele tem suas preferências: bolo, pão, bolo, batatinha, bolo, chocolate, já falei de bolo? Mas ao contrário da irmã nesta fase, ele não dispensa o arroz, feijão, brócolis e tomatinho.

Resumindo: João Guilherme entende que comer é importante!

Ah! Maria Clara agora já entende isto também e tem se alimentado cada vez melhor!

E já que comer é importante, chega de papo e #partiucozinha.

O prato principal é o satay de linguado e amêndoas.

Lave um maço de espinafre e corte em finas fatias (faz de conta que é couve), aqueça uma panela com um pouquinho de azeite e refogue o espinafre e 1 tomate picado só com um pouquinho de sal. Quando o espinafre murchar, já pode desligar.

Espalhe este espinafre por uma forma e coloque 6 filés de linguado sobre a mistura (a receita original era com truta, não achamos na feira). Tempere os filés com sal, o suco de 1 limão e azeite.

Leve ao forno preaquecido a 200° por aproximadamente 20 minutos (apenas o tempo necessário para que o peixe cozinhe).

Enquanto isso...

Hora de preparar o molho que acompanha o prato. Bata no liquidificador 1 copo de iogurte natural, 150 g de amêndoas torradas e sem pele, salsinha, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão, azeite e sal para temperar.

Para acompanhar e completar os nutrientes do cardápio: carboidratos! Quem resiste a eles?

Cozinhe cubinhos de aproximadamente 1 cm de mandioquinha, batata e batata-doce. Deixe que fiquem al dente (incentivar a mastigação é fundamental). Tempero de sal e azeite, sempre.

Tudo pronto, desfie o peixe e misture com o espinafre na hora de servir.

satay de linguado e amêndoas preparado com carinho

Gostaria de falar que foi um sucesso, mas...

Crianças são apegadas à rotina e atrasar o almoço em 30 minutos não foi uma boa ideia. Rolou um soninho no JG e a fome foi embora... Quem sabe na janta, né?

Maria Clara provou, disse que a-m-o-u, mas... comer mesmo, não comeu muito não.

Já entre os crescidinhos, aí sim: sucesso!!!

O molho é um espetáculo e dá bastante personalidade a um prato que poderia ser bem sem gracinha.

Agora o que nunca pode faltar para fechar um cardápio kids é a sobremesa. Revirei o livro à procura de algo saudável e que agradasse todas as idades. Mousse de ameixa!

O livro me garantia que neste musse não havia necessidade de adicionar açúcar porque as ameixas bem maduras cumpririam este papel. 

Ingenuamente, acreditei.

Deixe 4 ameixas secas de molho em 100 ml de água morna. Em uma panela cozinhe estas ameixas secas com 8 ameixas frescas bem maduras, descascadas e picadas. Quando as ameixas estiverem cozidas retire e bata no liquidificador junto com 150 g de amêndoas sem pele e que devem ter ficado de molho a noite toda.

Distribua em potinhos de porções individuais e leve à geladeira.

não tente isto em casa!

Pois é... sirva com mel, muito mel. Não ficou nada doce. Pra ser muito honesta nem parecia uma sobremesa.

Mas valeu a experiência!

Aliás, toda experiência vale a pena e fica muito mais divertida quando compartilhada com esses dois sapecóides, mesmo quando eles não aprovam o cardápio kids escolhido pela tia.

Aproveitando e ainda em tempo: Que este dia das crianças seja incrivelmente saboroso!


Ingredientes

Satay de linguado e amêndoas:
150 g de amêndoas torradas e sem pele
2 limões
6 filés de linguado (ou truta)
1 maço médio e espinafre
1 tomate
1 copo de iogurte natural
1/2 dente de alho (ou 1 dente de alho pequeno)
sal, azeite e salsinha

Cubinhos amarelos:
1 batata-doce
1 batata
3 mandioquinhas

quarta-feira, 5 de outubro de 2016

E agora?

O caldo entornou,
a cebola queimou,
o bacon encruou,
a panela... 
...vamos deixar a panela pra lá.

Pois é... tem dia que parece que a vida está meio ao contrário e nem adianta tentar que nada dará certo na cozinha. Mas vamos começar esta história pelo começo.

Estava eu caçando receitas para o fim de semana quando de repente, não mais que de repente me deparei com o risoto à carbonara.

E pensei: carbonara = bacon + queijo + ovo = Irresistível!!!!

Ainda melhora. Fiz o check list dos ingredientes e não precisaria sair para buscar nada. Definitivamente estava decidido o cardápio.

Na hora de iniciar o preparo fui para a cozinha fazer o caldo. Panela grande, azeite, cebola, alho, cenoura, salsão, salsinha, louro, anis estrelado, cravo e sal. Fritar um pouquinho, adicionar 1 dose de cachaça, esperar evaporar e cobrir os legumes e temperos com água fervente. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos e pronto. Podemos começar o risoto.

Primeiro erro: não devia ter colocado o louro e devia ter tirado o anis estrelado no começo da fervura. Estes dois temperos sobressaíram demais já que os outros ingredientes eram mais delicados. Mas tá tudo certo, vamos em frente.

Por que não experimentar uma panela nova para fazer o risoto? Porque como já dizia Sérgio Reis: panela velha é que faz comida boa. Pena não ter lembrado disso no momento em que optei por trocar de panela.

Ao invés de usar a velha e boa panela de inox peguei uma panelinha bonitinha e ordinária, branquinha, toda decoradinha, toda metida a besta, de ágata com a qual eu não estou acostumada e aí a coisa começou a degringolar de vez...

Nesta panela aqueci um pouco de azeite e coloquei para dourar 150 g de bacon em cubinhos, mas o bacon não fritou. Não queimou. Não soltou a gordura, mas eu tenho certeza que a panela estava ligada e em fogo alto porque a panela começou a queimar. Eu avisei que nada fazia sentido neste dia.

Como minha mãe sempre diz que queimadinho é mais gostoso e que o fundo da panela é o que dá sabor, nem me abalei. Desisti de esperar que o bacon ficasse crocante e coloquei uma colher (sopa) de manteiga e mais um fio de azeite e acrescentei 1 cebola picada para murchar. Não foi uma boa ideia. 

Colocar a cebola interrompeu de vez o cozimento do bacon e a cebola repetiu as etapas anteriores, começou a queimar e a grudar no fundo antes mesmo de murchar e ficar transparente. Mexendo sem parar e diminuindo o fogo fui tentando corrigir a situação. 

Sem saber mais se deveria começar de novo (sim eu deveria) adicionei 1 xícara de arroz árboreo e 1 dose de vinho branco. O deglacê soltou todo o queimadinho do fundo e o risoto ficou, digamos... caramelizado com notas levemente amargas que acreditei que ficariam camufladas pelos outros ingredientes (este foi o segundo aviso de que eu deveria parar e começar de novo, mas novamente não dei atenção). Adicionei 2 conchas do caldo (sempre coadas obviamente) e fui mexendo e esperando o arroz cozinhar.

Mais caldo, mais espera, até que...

O arroz chegou no ponto, desliguei o fogo e então adicionei 1 colher (sopa) de manteiga, um pouco de salsinha e aos poucos e mexendo sempre, acrescentei 2 ovos batidos misturados com 75 g de parmesão ralado. Devo confessar que em alguns pontos a clara cozinhou de leve e não ficou totalmente homogênea como deveria.

Fazer o risoto à carbonara é uma ideia realmente fantástica, que vou querer repetir, mas na velha panela de sempre e em um dia em que a vida esteja corretamente posicionada.

finalmente uma foto que faz jus ao prato (ruim igual)

Depois de tudo isto não dá para falar que foi o melhor risoto que fiz, o bacon não estava como devia, os sabores estavam um tanto quanto desconexos, mas também não foi o pior.

O toque de especiarias ficou charmoso, o arroz estava no ponto certo e o risoto ficou realmente muito cremoso.

Dia seguinte, nova tentativa de transformar este risoto em algo espetacular: momento arancine.

Arancine nada mais é do que um bolinho de arroz, mas com sobra de risoto. Basta fazer bolinhas com o risoto frio, empanar passando na farinha de trigo, leite e farinha de rosca e então fritar em óleo quente. Admito, algumas vezes faço risoto só para poder comer o arancine no dia seguinte. É como pizza no café da manhã!

Agora vai, José!
José para onde?

a parte estourada dos bolinhos está para baixo

Por causa do ovo e da extrema cremosidade faltou liga para o arancine e o excesso de queijo parmesão (tudo bem, eu usei mais do que as 75 g da receita) fizeram os bolinhos estourarem no óleo. Bolinho estourado = bolinho oleoso... Mas ficou até que bom.

Não espetacular, mas bom. Afinal é fritura, tem queijo derretido e bacon.

É, não foi dessa vez. Muitas ideias promissoras, mas na realidade não funcionou.

Respirar, escrever, rir da situação e lembrar que amanhã, vai ser outro dia!

segunda-feira, 26 de setembro de 2016

Surreal

Há certos momentos em que a realidade se apresenta a partir de um amontoado de fatos surreais. Neste emaranhado de acontecimentos, quando percebe-se que ter qualquer convicção é privilégio dos desonestos ou dos mal informados, a disposição para escrever escoa pelo ralo da pia.

Mas se a disposição foi perdida no meio do caminho, há algo que não perdemos jamais: o senso de humor. Inspiramos fundo, rimos e do nada a motivação está de volta.

Foi mais ou menos esta a sensação que tive ao me deparar com a manchete do Surrealista (notícias reais que parecem coisas do Sensacionalista): "Bandidos roubam 25 bandejas de pierogue no Paraná. E mais! O que é Pierogue?".


Claro que fui ler a notícia. E o texto explicava que pierogue é um pastel polonês e ainda trazia um link para a receita.

Lógico que eu quis ler a receita. Farinha, ovo e água para a massa e para o recheio batata e requeijão ou ricota. Acabaria aí, nada que despertasse um grande interesse, mas então...

Nas informações adicionais uma alma pra lá de caridosa dava algumas dicas, sobre como ao cozinhar a massa subiria como nhoque e que deveria ser servido com molho de manteiga e cebolas fritas.

Manteiga e cebola fritas.

Pirei!

E neste momento mágico o cardápio do fim de semana foi definido.

o blog vai, o blog vem e a qualidade das fotos continua a mesma (péssimas)

Em uma tigela coloque 350 g de farinha de trigo, faça um buraco no meio e acrescente 1 ovo, 1 pitada de sal e 1 fio de azeite. Misture com um garfo até que a farinha fique úmida e então acrescente aos poucos água fria até obter uma massa uniforme, que não grude nas mãos e que seja possível de sovar. A quantidade de água pode variar, depende da umidade da farinha, do tamanho do ovo e da generosidade do azeite, mas para esta receita 100 ml foram mais do que suficientes.

Após sovar bem a massa deixe descansar coberta com um pano levemente úmido. Após meia hora a massa estará bem lisinha e fácil de esticar (embora levemente elástica).

Com um rolo de macarrão estique até que a massa tenha mais ou menos 1 mm de espessura. Corte em círculos com a ajuda de um copo, ou cortador próprio, e recheie.

Para o recheio utilize 300 g de batata cozida em água com sal e 300 g de cream cheese (o cream cheese é por minha conta, prefiro a textura) tempere com azeite, sal, pimenta do reino e salsinha finamente picada, amasse as batatas e misture tudo muito bem até obter um creme homogêneo.

Utilize um garfo para auxiliar na hora de fechar as bordas dos pasteizinhos.

Panela no fogo com água e sal, deixe ferver. Ferveu, deixe em fogo médio e coloque pequenas porções para cozinhar. Exatamente como estava nas informações adicionais em pouco tempo os pastéis subiram à superfície, mais 2 ou 3 minutos de cozimento (depende da grossura da massa), retire da água fervente e coloque em água fria. Depois de cozidos, escorra bem e reserve.

Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres (sopa) de azeite e 4 colheres (sopa) de manteiga, quando derreter mantenha o fogo alto e coloque 1 cebola em finas fatias e um pouquinho de sal. Depois que a cebola estiver bem douradinha coloque os pierogues e misture delicadamente enquanto massa e molho se mesclam.

Sirva e impressione-se!

Muito similar ao raviole, mas com nuances que o tornam um prato único. Simples, delicado e delicioso. Daqueles sabores capazes de trazer conforto e satisfação imediatos. 

Durante alguns minutos após o jantar o mundo realmente parecia ter voltado a fazer sentido e me convenci até mesmo de que vale a pena acreditar, seja lá no que for.

pi pi pi o que?
Pierogue (porção para 3 pessoas)

Ingredientes
massa:
350g de farinha de trigo
1 ovo
1 fio de azeite
1 pitada de sal

recheio:
300g de batata
300g de cream cheese
sal, azeite, pimenta do reino e salsinha para temperar

Molho
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) generosas de manteiga
1 cebola extra grande

quarta-feira, 9 de março de 2016

Paz e arroz


risotos sempre parecem uma gororoba na foto... mesmo quando é um delicioso risoto de costelinha com queijo coalho bem tostadinho... 

Sim, a dieta continua. E para comemorar os quilos a menos a gente faz o que? Prepara um cardápio especial sem se preocupar com as calorias. Claro!

Um prato que nos faz lembrar que carboidrato é amor e que será capaz de proporcionar aquela paz interior que há tempos a dieta não nos permite sentir.


A primeira etapa começa no dia anterior com o preparo da costelinha. Tempere 500 g de costelinha suína com 3 dentes de alho, 1 dose de cachaça, o suco de 1 limão, sal, pimenta do reino e azeite a gosto. Deixe marinar na geladeira por um tempinho (2h são suficientes).

Panela de pressão, azeite aquecido, frite bem a costelinha (sem a marinada) até que fique com aquele aspecto dourado de dar água na boca. Aí então acrescente a marinada, outra dose de cachaça e FOGO!

Após flambar cubra com água fervente, tampe, espere pegar pressão e marque 45 minutos. A carne deve estar soltando do osso. 

Agora desfie a costelinha. Em uma frigideira, aqueça azeite novamente e então frite 1 cebola cortada em finas fatias meia lua, acrescente um pouco de sal durante a fritura.

As cebolas devem ficar bem moreninhas, para isso mantenha o fogo alto e mexa sempre (aproximadamente 15 minutos), quando as cebolas estiverem no ponto, acrescente a costelinha desfiada, refogue rapidamente e reserve de novo.

Guarde também a água do cozimento. Passe a água do cozimento por uma peneira e leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte... A gordura estará sólida na superfície do caldo, retire a gordura (boicote moderado à dieta), complete com água até atingir 2 litros e já está pronto o caldo para ser utilizado no preparo do risoto.

Última etapa do pré preparo: o queijo coalho.

Pique 200 g de queijo coalho em cubos de aproximadamente 1 cm (pode ser o queijo em peça ou o de palitinho mesmo). Em uma frigideira bem quente com pouco azeite frite o queijo coalho até que esteja dourado de todos os lado. Ele vai ficar meio crocante por fora.

Agora sim, tudo certo para começar o risoto propriamente dito.

Panela, azeite aquecido, refogue uma cebola picada finamente até que fique translúcida, acrescente 1 e 1/2 xícara de arroz carnaroli, mexa e acrescente 1 dose de vinho branco seco. Aos poucos acrescente o caldo da costelinha (que deve estar fervendo neste momento) mexa sempre. Depois de aproximadamente 15 minutos, o arroz estará um ponto antes do al dente e será a hora de adicionar a costelinha.

Mais 5 minutos de cozimento e o arroz deverá chegar no ponto, acrescente 75 g de castanha de caju picada grosseiramente, 1 colher (sopa) de manteiga e 50 g de parmesão ralado. Misture tudo muito bem,  corrija o sal se necessário, retire do fogo e para finalizar adicione o queijo coalho. Misture novamente e sirva em seguida.

Enquanto tenta-se apreciar este belo arroz cheio de sabor, cremosidade, uma leve crocância da castanha de caju, muitos temperos e  que aromatiza a casa inteira, uma criança grita e corre pela casa chamando a vovó para brincar, um choro de quem acaba de acordar se ouve na sala de jantar, o clube do balanço continua sua canção e vamos assim aproveitando mais um domingo de muita paz.

Paz.
Sim.
Mas sem espaço e nem tempo para tédio.


Ingredientes

Risoto de costelinha com queijo coalho:
500 g de costelinha suína
3 dentes de alho
2 doses de cachaça
2 cebolas
200 g de queijo coalho
1 e 1/2 xícara de arroz carnaroli
1 dose de vinho branco seco
75 g de castanha de caju
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de parmesão ralado
sal, pimenta do reino e azeite a gosto

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2016

Injustiças

Não! A vida não é justa.

E não adianta chorar, espernear, ficar de mau humor e fechar a cara. A vida é assim e ponto.

Sempre existirá quem ganha muito mais peso do que merece e quem merece muito mais peso do que ganha.

As frituras e doces continuam responsáveis pelos quilinhos a mais enquanto couve-flor e batata doce estão lá, sempre trabalhadas no cardápio fitness.

Pele de frango? Nem pensar, gordura pura! Já aquele filézinho de frango sequinho, coitadinho, super permitido na dieta.

Torresminho?? Endoidou? Além de engordar quebra o dente.

Chocolate pode, mas só se for amargo.

E sorvete? Pode deixar de lado aquele potinho marrom e vermelho delícia recheado de macadâmias carameladas. Picolé de fruta até que é bom... mas não pode exagerar.

Definitivamente, ao contrário das calças, a vida não é nada justa para quem está de dieta.

Então antes que seja feita a revolução dos pratos, quando arremessaremos pelas janelas as abobrinhas, berinjelas e alfaces e então determinaremos o fim de toda e qualquer dieta que se iniciou na virada do ano, é hora de correr para cozinha e preparar um cardápio todo light.

O desafio? Fazer com que seja saboroso o suficiente para que deixe até quem não está de dieta com água na boca.

Começando pelo risoto de couve-flor. Primeiro erro: chamar de risoto.

Chamar este prato de risoto de couve-flor irá criar muitas expectativas, mas não consegui pensar em um nome melhor, então aceito sugestões. Até lá vou chamar de risoto mesmo.

No processador coloque 1 couve-flor grande limpa e em pequenos buquês, use a tecla pulsar até que a couve-flor se quebre em partes do tamanho de arroz. Reserve.

Em uma panela refogue 1 cebola picada em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente a couve-flor, 1/2 maço de hortelã picada, o suco de 1/4 de um limão, 3/4 de xícara de água e sal a gosto. Tampe e espere 10 minutos em fogo médio (até secar) junte  200 g de mozzarella de búfala ralada, mexa bem até derreter, tampe a panela e sirva.

couve-flor de verão

Um queijinho puxa-puxa deixa tudo melhor (e mais calórico, mas mozzarella de búfala ainda é light, então estamos no lucro) e a hortelã e o limão deixam esta receita com cara de verão.

Para acompanhar filé de frango recheado com batata doce e castanha de caju.

Cozinhe 1 batata doce grande, esmague e adicione 1 colher (sopa) de azeite, 100 g de castanha de caju picada, salsa, noz moscada e sal a gosto. Para dar um toque a mais, adicione páprica defumada. Muita páprica defumada até deixar a mistura bem avermelhada (a páprica que tenho aqui é muito suave, nada picante, por isso abusei, mas caso contrário, use com moderação).

Faça uma bolinha com essa massaroca de batata doce e castanha, coloque no centro do filé de frango previamente temperado com alho, sal e azeite e enrole.

Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e os filés para dourar 5 minutos de cada lado e está pronto.

filé de frango recheado com batata doce e castanha de caju (e muita páprica defumada)

Não é que deu certo? Várias texturas diferentes, o crocante da castanha, o adocicado da batata, o defumado da páprica.

Desafio cumprido, doses generosas de sabor e baixas calorias, o suficiente para manter a determinação e não perder a conta dos pontos.

Tudo muito bom, fresco, leve e perfeito para dias de calor, mas devo confessar que continuo sonhando com um mundo onde picolé de fruta engorda e sorvetes cremosos com muito chocolate e caramelo são tudo o que se precisa para emagrecer de maneira rápida e saudável.

Um mundo onde os nutricionistas recomendam pururuca de pele de frango e pedem para que se evite o espinafre...

Um mundo cheio de sabores, gordura e açúcar. De pessoas satisfeitas com seus corpos e em dia com a saúde e só então voltarei a acreditar em justiça nesta vida.

Dramático, né? 
Sim, há um certo muito exagero em tudo isso, mas fazer o que?
Dietas mexem com a gente...


Ingredientes

Risoto de couve-flor (couve-flor de verão):
1 couve-flor grande
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1/2 maço de hortelã
1/4 de limão
3/4 de xícara de água
200 g de mozzarella de búfala
sal a gosto

Filé de frango recheado com batata doce e castanha de caju:
6 filés de frango temperados com alho, azeite e sal
1 batata doce grande
1 colher (sopa) de azeite
100 g de castanha de caju
salsa, noz moscada e sal a gosto
páprica defumada para dar uma graça

terça-feira, 26 de janeiro de 2016

Se melhorar...

...melhora! Claro!

Qual a dúvida?

Tudo o que é bom, sempre pode ficar ainda melhor.

Com isso em mente imagine um pudim de leite. Delícia certo?

Mas pode ser melhor, que tal pudim de leite condensado? Daqueles bem cremosos e que derretem na boca. Melhorou, né?

Agora troca o leite condensado por leite condensado cozido. A mesma cremosidade com a adição do delicado sabor do doce de leite.

Pois é...

Primeiro cozinhe o leite condensado (naquele esquema, lata deitada dentro da panela de pressão, coberta de água, cozinhar por 40 minutos, retirar da pressão, e só abrir depois que esfriar completamente.

No liquidificador coloque 4 ovos, a lata de leite condensado cozido e a mesma medida da lata de leite.

Despeje a mistura em uma forma própria para pudim, previamente lambuzada por calda de açúcar. Leve ao forno, em banho maria, a 180° por aproximadamente 30 minutos. Pronto!

pudim de doce de leite


Além de tudo é fácil de fazer. Essa receita só melhora.

Esse pudim doce de leite foi tão fácil que deu tempo até de lembrar daquela clássica piada.

Aquela que tem 2 pinguins no Pólo Norte em um iceberg, aí o iceberg se dividiu em 2 e cada pinguim foi pra um lado. Um deles gritou:
- Tchau pinguim!
E o outro respondeu:
- Tchau doce de leite...

É... parece que agora estragou!


Ingredientes

Pudim de doce de leite:
1 lata de leite condensado cozido
Leite - a mesma medida da lata
4 ovos

quarta-feira, 13 de janeiro de 2016

Possibilidades

Cada ingrediente encerra em si inúmeras possibilidades.

E se na última receita o ingrediente principal era tapioca granulada, nesta receita o ingrediente principal também é tapioca granulada.

Se antes era um petisco, agora também é um petisco.

Pode parecer que é a mesma coisa, mas no fundo é bem diferente.

Em uma travessa misture 3/4 de uma xícara de tapioca granulada, 1 xícara de leite morno, 1 ovo, 7 azeitonas pretas picadas, 1 xícara de queijo meia cura ralado, azeite, sal e orégano a gosto. Misture tudo muito bem e deixe descansar por 10 minutos.

Com uma colher, coloque pequenas porções da massa em uma forma untada com azeite. Pincele uma gema de ovo para ficar bonitinho e leve ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos. Pronto!


bolinho de tapioca com azeitona... grandes possibilidades

Bolinho de tapioca, crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor. Combina também com a geleia de pimenta, mas neste caso, como existem outros sabores, pode-se dispensar o toque picante.

Por ser assado é mais saudável e perde aquela urgência do consumo imediato.

E para quem não perde a oportunidade de explorar as possibilidades é um petisco muito versátil. Pode-se saborizar não só com azeitonas, mas com bacon, outros queijos, ervas variadas, calabresa, cogumelos, um franguinho desfiado, palmito e o que mais a criatividade sugerir.

As possibilidades estão sempre ali, basta só um pouquinho de imaginação para enxergá-las.


Ingredientes

Bolinho de tapioca com azeitona:
3/4 de uma xícara de tapioca granulada
1 xícara de leite morno
1 ovo
7 azeitonas pretas picadas
1 xícara de queijo meia cura ralado
azeite, sal e orégano a gosto

quarta-feira, 6 de janeiro de 2016

Rolando os dados

É isso aí. O tempo não para!

Os dados já começaram a rolar e as apostas para 2016 são muitas. Ano de olimpíadas, eleições e um turbilhão de emoções.

Sendo assim, é justo aproveitar o verão para respirar fundo, relaxar e petiscar um pouco.

E o petisco de hoje é: dado. Dadinhos de tapioca.

Simples e deliciosos.

Misture em uma travessa grande 2 e 1/2 xícaras de tapioca granulada, 500 g de queijo coalho ralado, 1 L de leite fervente, sal e noz moscada a gosto. Após misturar bem, antes que endureça, coloque em um tabuleiro grande (aproximadamente 25 cm X 38 cm). O tabuleiro já deve estar forrado com papel filme.

Após despejar a massa de tapioca cubra também com papel filme e alise. Geladeira por pelo menos 3 horas.

3 horas depois...

Desenforme a tapioca e corte em cubinhos. Frite em óleo quente até ficar dourado, é rapidinho. Escorra em papel toalha e sirva acompanhado de geleia agridoce de pimenta.

dadinho de tapioca com marquinhas da grelha da fritadeira


Muito, muito, muito bom!

Sabor delicado que ganha um toque ousado com a geleia. Fácil de fazer, não requer prática, nem tão pouco habilidade.

Mas atenção, é fritar e comer. Depois de um tempo ele vai ficando murcho e sem graça... vai perdendo aquele brilho e intensidade de tudo que é novo.

Vale a dica para o ano também. Aproveite o frescor da novidade que todo janeiro carrega em si para dar o primeiro passo em direção às metas desejadas. Depois de um tempo essas metas poderão parecer algo muito distante já que a determinação vai se gastando ao longo dos meses.

Aproveite o tempo enquanto os dados rolam.

Ingredientes

Dadinhos de tapioca:
2 e 1/2 xícara de tapioca granulada
500 g de queijo colaho
1 L de leite
sal e noz moscada a gosto
óleo para fritar (assar pode ser uma boa ideia para quem acabou de começar a dieta)